Gastronomía molecular: ciencia y diseño para la cocina.







A la ciencia aplicada a la química en los alimentos se le llama gastronomía molecular. Fue en 1988 que el término se utilizó por primera vez, tanto por el químico molecular francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti.

Los alimentos son sometidos a varios procesos tecnológicos que generan emulsiones, geles, espumas, entre otras reacciones que han llegado a sorprendernos, así la gastronomía molecular se basa en las propiedades fisicoquímicas.

La gastronomía molecular busca investigar, explicar y usar en formas prácticas las transformaciones físicas y químicas que ocurren al cocinar.

Algunas de las técnicas utilizadas dentro de la cocina molecular, son la gelificación, la emulsificación y la congelación flash.

¿Sabías que todo lo que comemos es una mezcla de compuestos químicos? La química juega un papel muy importante en nuestras vidas, descubre más sobre esta ciencia con los libros de Química que en Fusión Educativa tenemos para ti.

Fuente:
http://quo.mx/noticias/2011/09/28/un-poco-de-ciencia-para-tu-cocina



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